重金屬的檢測方法標準
1、 國標
國標對食品中重金屬的檢測方法主要是GB/T 5009-2003系列中的對重金屬的檢測方法，每種元素有一個標準，方法和所用儀器如表9:
| 元素 | 標準 | 方法 | 儀器 | |
| 鎘 | GB/T5009.15 -2003 | 石墨爐原子吸收光譜法 | 石墨爐原子吸收分光光度計 | |
| 碘化鉀-4-甲基戊銅-2法 | 原子吸收分光光度計 | |||
| 二硫腙-乙酸丁酯法 | 可見分光光度計 | |||
| 比色法 | ||||
| 原子熒光法 | 原子熒光光譜儀 | |||
| 鉻 | GB/T5009.123-2003 | 石墨爐原子吸收光譜法 | 石墨爐原子吸收分光光度計 | |
| 示波極譜法 | 示波極譜儀 | |||
| 汞 | GB/T5009.17 -2003 | 總汞 | 原子熒光法 | 原子熒光光譜儀 |
| 冷原子吸收光譜法 | 雙光束測汞儀 | |||
| 二硫腙比色法 | 可見分光光度 | |||
| 甲基汞 | 氣相色譜法 | 氣相色譜儀 | ||
| 冷原子吸收法 | 雙光束測汞儀 | |||
| 鉛 | GB/T5009.12 -2003 | 石墨爐原子吸收光譜法 | 石墨爐原子吸收分光光度計 | |
| 氫化物原子熒光法 | 原子熒光光譜儀 | |||
| 火焰原子吸收光譜法 | 火焰原子吸收分光光度計 | |||
| 二硫腙比色法 | 可見分光光度計 | |||
| 單掃描極譜法 | 極譜分析儀 | |||
| 砷 | GB/T5009.76 -2003 | 二乙氨基二硫化甲酸銀比色法 | 可見分光光度計 | |
| 砷斑法 | 測砷裝置 | |||
| 銅 | GB/T5009.13 -2003 | 原子吸收光譜法 | 原子吸收分光光度計 | |
| 二乙基二硫化氨基甲酸鈉法 | 可見分光光度計 | |||
| 錫 | GB/T5009.16 -2003 | 氫化物原子熒光法 | 原子熒光光譜儀 | |
| 苯芴酮比色法 | 可見分光光度計 | |||
| 鋅 | GB/T5009.14 -2003 | 原子吸收光譜法 | 原子吸收分光光度計 | |
| 二硫腙比色法 | 可見分光光度計 | |||
由上可以看出，國標GB/T5009-2003系列雖然對各重金屬元素列出了較多的檢測方法，但是，大部分方法分析過程繁瑣，而且沒有采用ICP-OES或ICP-MS的分析方法，也沒有同時測定多種重金屬的測試方法。
2、行業標準和地方標準
（1）SN/T 2006-2007 進出口果汁中鉛、鎘、砷、汞的檢測方法，原子熒光光譜法
（2）SN/T 0447-95 出口飲料鉛、銅、鎘的測定，石墨爐原子吸收光譜法
（3）SN/T0851-2000 進出口肉類罐頭中鉛、鎘的測定，石墨爐原子吸收光譜法
（4）DB53/T 288-2009 食品中鉛、砷、鉻、鐵等金屬元素的測定，ICP-OES法
一些食品中金屬元素的檢測標準，從上可以看出，目前國內對食品中重金屬的檢測標準大多采用原子吸收光譜法和原子熒光光譜法，示波極譜法。
3、國際食品法典委員會（CAC）推薦的對食品中的金屬元素的檢測標準（ISO或EN、AOAC）也主要是原子吸收光譜法。示波極譜法簡單方便，單標準較少，該法用來重金屬的粗檢還是比較可靠省事的。
